ПРОЕКТ «Блюда национальной кухни народов Боханского района»
проект (старшая группа)
ПРОЕКТ
«Блюда национальной кухни
народов Боханского района»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………3 1.Исследование………………………………………………………………….4 1.1 Кулинария и традиции…………………………………………………4 1.2 Изучение семейных кулинарных традиций…………………………..4 1.3 Традиционные особенности национальных блюд……………………...4 1.3.1 Особенности русской кухни…………………………………………...5 1.3.2 Особенности белорусской кухни……………………………………5 1.3.3 Особенности бурятской кухни………………………………………6 1.3.4 Особенности татарской кухни………………………………………7 1.3.5 Особенности польской кухни…………………………………………8 1.3.6 Особенности украинской кухни………………………………………8 1.4 Составление книги рецептов. Технологическая часть………………..9-21 Заключение…………………………………………………………………….26Список литературы…………………………………………………………...27 |
|
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования: Национальная кухня – традиционная кухня всего народа, проживающая на территории Боханского района. Народная национальная кухня она популярна и известна во всём мире. Ассортимент национальных блюд столь разнообразен, а ее влияние и популярность настолько велики, что о ней говорят с таким уважением, как и о знаменитой французской кухне.
Несмотря на известность национальных кухонь народов Боханского района мы постепенно забываем о замечательных традициях, кулинарных рецептах всех предков, какой бы он не был национальности. Я думаю, что необходимо знать и гордиться тем, что является исконно национальным. Ведь мы во многом «запрограммированы» на национальную кухню другого народа. Вкусная же, аппетитная и полезная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства.
Проблема исследования: современным обществом незаслуженно забыты национальные традиции и кулинарные рецепты всех предков.
Цель: Познакомить детей и родителей с особенностями национальной кухни Боханского района.
Задачи:
- Ознакомиться с историей развития национальной кухни народов Боханского района.
- Изучении блюд народов Боханского района.
- Побольше узнать о культуре питания народов Боханского района.
- Узнать об особенностях приготовления национальных блюд народов Боханского района.
Объект исследования: Блюда национальной кухни народов Боханского района.
Предмет исследования: отношение людей Боханского района к национальной кухне народов, её разнообразие и питательной ценности.
Гипотезы исследования: Современным обществом незаслуженно были забыты национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков и если мы больше узнаем о национальной кухне народов нашего района, то наши дети будут знать о традициях и праздниках нашего района. Ведь каждые национальные кулинарные рецепты нашего района приобщены к празднованию праздника. Каждое блюдо соответствует своему празднику: блины – это масленица; кулич и яйцо крашеное – это пасха и т.д.
Методы исследования:
анализ, опрос, наблюдение, сбор информации из разных источников.
Данный проект является: исследовательским.
Срок реализации проекта: с сентября 2021г по февраль 2022 г
1. Исследование
1.1. Кулинария и традиции
Известное выражение гласит — сколько народов, столько и традиций. И это правда, поскольку у каждого народа существуют свои законы и порядки, обычаи. Это касается и кулинарии. У каждого народа есть своя традиционная кухня. И все они восхитительны, неповторимы и оригинальны. Одна совершенно не похожа на другую. Каждой кухне соответствуют продукты, преобладающие в ее стране. Конечно, используются ингредиенты и всех остальных стран. Но традиции нерушимы. Исторические события, происходящие в разных странах, а также их национальные особенности и религиозные верования народов оказали большое влияние на национальные кулинарные рецепты. Разнообразие кухонной посуды и утвари, использование различных пряностей. Способы приготовления пищи во многом зависят от культуры и традиций тех или иных народов. Часто аналогичные блюда, отличающиеся использованием различных сортов мяса, специй и зелени, можно встретить в кухнях разных народов. Кухня каждой нации интересна и разнообразна. Многие люди готовы поехать в другую страну лишь для того, чтобы испробовать национальную кухню того края. Когда нет возможности посетить зарубежную страну, можно изучить некоторые рецепты и приготовить пикантные национальные блюда у себя дома. Приглашаем Вас совершить небольшую экскурсию в историю, обычаи и национальные традиции кухонь народов Боханского района.
1.2. Изучение семейных кулинарных традиций
Для того, чтобы предоставить Вам некоторые рецепты национальных блюд народов Боханского района, я пообщалась с жителями разных национальностей, и у 5 человек, это знакомые, провела с ними анкетирование из которого узнала: какие продукты больше всего любят дети и их родители (законные представители), их любимые блюда, выпечки, напитки и т.д.
Я провела анкетирование о национальных кулинарных особенностях семьи, и выяснила, что в каждой семье есть свои любимые блюда.
В семье Максимовых - это блины – на молоке (Рис 1. Таблица 1), на воде (Рис 2. Таблица 2), дрожжевые (Рис 3. Таблица 3); щи (Рис 4. Таблица 4).
(русская кухня)
В семье Белоус - это драники – картофельные (Рис 5. Таблица 5), с грибами (Рис 6. Таблица 6), без яиц и муки (Рис 7. Таблица 7); налистники (Рис 8 и 9. Таблица 8).
(белорусская кухня)
В семье Романовых - это «Буузы» (позы) (Рис 10. Таблица 9); саламат (Рис 11. Таблица 10).
(бурятская кухня)
В семье Сабировых - это «Азу» (Рис 12. Таблица 11); классический «Кыстыбый»с картошкой по-татарски (Рис 13. Таблица 12).
(татарская кухня)
В семье Кравчик – это суп «Журек» (Рис 14. Таблица 13); бигос (Рис 15. Таблица 14).
(польская кухня)
В семье Горовенко – это борщ (Рис 16. Таблица 15); вареники (Рис 17. Таблица 16).
(украинская кухня)
1.3. Традиционные особенности национальных блюд
Из анкетирования я узнала об особенностях национальной кухни народов Боханского района, о которых я сейчас хочу вам рассказать.
1.3.1. Особенности русской кухни
Русская кухня — одна из самых популярных и широко распространенных в мире. Французская кухня праздничная и утонченная, китайская — экзотическая, а русская — здоровая и очень вкусная. Русские блюда легко готовить, и они не требуют особого умения и специальных ингредиентов, им не нужно экзотического оборудования и инструментов и каждый, кто знает, как держать в руках нож и может очистить картофель, способен приготовить восхитительные русские блюда. Русская кухня – душевная и колоритная. Благодаря большому количеству постных блюд она считается одной из самых здоровых. Еще одна ее особенность – разнообразие. Можно сказать, без преувеличения, что ни в одной из других национальных кухонь вы не найдете такого количества аппетитных закусок, оригинальных первых блюд и выпечки! Из мяса предпочитают: говядину, свинину, птицу и мясо рыбы. К столу всегда подавали овощи (квашенную капусту, свеклу, редис, огурцы, лук, чеснок, картофель, тыкву, кабачки, баклажаны, помидоры), которые варили, парили, пекли, квасили, солили, мочили, мариновали, добавляя пряности и травы (укроп, петрушку, гвоздику, лавровый лист, черный перец и другие). Из круп (гречневой, овсяной, перловой и других) готовили не только каши, но и гарниры к мясу, птице, дичи и рыбе, различные запеканки, крупеники, оладьи, фарши. Уже в IX–X веках была известна технология приготовления дрожжевого теста. Именно из него традиционно готовят выпечку, хотя пресное тесто было известно намного раньше. Шанежки, калачи, пышки, пирожки, кулебяки, плюшки, ватрушки, все виды традиционных мучных изделий и выпечки из дрожжевого теста и не перечесть! Особенно любят оладьи, блины и блинчики. Основными напитками считаются - квасы, компоты, кисели, ягодные и фруктовые соки, морсы, а также всевозможные настойки и наливки.
1.3.2. Особенности белорусской кухни
Национальная кухня Белоруссии складывалась в течение долго времени. Она вобрала в себя различные «составляющие» кухонь народов, населявших страну издавна, и стран, которые окружали Белоруссию. Но всё же, сформировавшаяся национальная кулинария белорусского народа отличается от своих собратьев способами приготовления блюд, методами предварительной и основной обработки, ключевыми видами которой являются: запекание, долгое тушение, томление. Особенностью блюд белорусской кухни является то, что продукты используются, в основном, «соло»: только из картофеля, капусты или моркови, из одного вида крупы, из одного вида фруктов или ягод с небольшими добавлениями других ингредиентов, изменяющих и оттеняющих вкус основного составляющего. Рецепты белорусской кухни изобилуют картофелем, мясом, грибами. Бабка запеченная, бабка жареная, колдуны, драники и клёцки - всё это белорусская кухня. Рецепты мясных блюд используют в основном свинину, но птица и рыба тоже в почёте. Не стоит забывать многочисленные пироги, а также настойки, кисели и берёзовый квас, без них также немыслима белорусская кухня. Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, горох, бобы, морковь и, конечно, картофель. Использование грибов, ягод всевозможных трав – это отдельный разговор. Все, что дает природа не пропадает даром, эти продукты солят, жарят, варят, сушат, замораживают. Употребление свиного сала, свинины, роднит белорусскую кухню с украинской. Однако сало в Белоруссии едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем. Едят его с картофелем, вприкуску, оно играет как бы роль мяса. А вот в качестве жира для приготовления большинства блюд помимо сала и даже чаще него используют сметану, топленое масло и растительные масла.
1.3.3. Особенности бурятской кухни
Бурятская кухня – это самые экологически чистые ингредиенты, по возможности используется минимум приправ, все только натуральное и полезное, без химии, консервантов и усилителей вкуса. Буряты издавна занимались скотоводством, поэтому в их рецептах преобладают продукты животного происхождения. За счет этого все блюда очень сытные и калорийные.
Один из главных продуктов, занимающих место в бурятской кухне – молоко и его производные (сливки, сметана, творог). Даже чай местные жители пьют исключительно с молоком. Если вы окажетесь гостем в Бурятии, то по традиции вас обязательно должны угостить чем-нибудь молочным. Сыр хурууд, кумыс, шаньги и саламат – пожалуй, самые известные блюда, которые готовятся из молочных продуктов.
Хурууд – сушеный особым методом творог, приготавливаемый из цельного молока. Он обрабатывается исключительно в деревянной посуде.
Кумыс (на бурятском – айраг) – считается тонизирующим напитком с целебными свойствами из молока кобылицы. Существует множество технологий его изготовления. Как правило, в процессе приготовления используют сахар или мед. В традиционном же рецепте применяется изюм.
Шаньги – лепешки, секрет которых заключается в том, что запекаются они с толстым слоем сметаны, это придает выпечке особый вкус. Эта выпечка в Бурятии приравнивается к хлебу.
Саламат – основа основ бурятской национальной кухни. Ни одно празднество, включая буддийский новый год (Сагаалган, в переводе – праздник белого месяца) не обходится без саламаты. Он всегда во главе стола. Это блюдо считается обрядовым у бурят. С ним встречают гостей, его несут в дуган (в храм) в качестве подношения (дара).
Саламат готовится из сметаны, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола. Все вроде бы так просто, если бы не было так сложно: самостоятельно его не приготовить. Только если знать точный рецепт этого блюда, и то, вряд ли получится так же вкусно, как у коренных бурят.
Саламат, как в целом вообще все белые блюда (то есть блюда белого цвета – блюда из молочных продуктов) едят в Бурятии только ложкой. Ни в коем случае не вилкой. В том числе и саламат едят исключительно ложкой. Белая пища в Бурятии считается священной (чистой).
Буузы – предмет национальной гордости у бурят, настоящий кулинарный шедевр. Представляют собой тесто с начинкой из фарша конины, баранины или говядины, смешанного с внутренним жиром. В настоящих позах используется фарш из рубленого мяса, а не пропущенного через мясорубку. По старинному рецепту в мясо добавляется не репчатый, а дикий лук мангирь, который произрастает только в Забайкалье. Еще одной важной особенностью является количество защипав при лепке – их должно быть 33. Едят позы исключительно руками, надкусывая у основания донышка и в первую очередь, выпивая бульон.
1.3.4. Особенности татарской кухни
Религия татар – ислам – налагает определенные запреты на употребление определенных видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола. Кроме того, запрещен алкоголь. Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов – в целом, их блюда очень сытны и питательны. Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в котле или казане. Такая особенность характерна для этой национальной кухни потому, что долгое время этот народ был кочевым. В татарской кухне много рецептов выпечки интересных форм с различными начинками, которые подаются с разными сортами чая. В традиционных рецептах сложно встретить такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его и в выпечку, и в основные блюда.
Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.
Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.
Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками. Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется «Икмэк».
Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят «Катык» путем квашения. Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта «Сюзмэ», из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.
1.3.5. Особенности польской кухни
Польша – одна из того небольшого количества стран мира, где практикуют второй завтрак. В большинстве случае самый первый прием пищи составляют чай с хлебом, колбасой и сыром, либо же творог. Кроме того, некоторые употребляют огурцы, лук и помидоры – либо по отдельности, либо в виде салата.
В выходные на первый завтрак практически все готовят яичницу либо омлет.
Второй завтрак – это кофе, с пирогами, вареньем и другими сладостями.
Обеденное время несколько отличается от привычного нам. Часто это уже вторая половина дня, - время, когда люди приходят с работы. Как правило, это в обязательном порядке какой-либо суп плюс основное блюдо. Среди тех, кто считает необходимым употреблять еще и ужин, а многие поляки ограничиваются тремя уже перечисленными приемами пищи, больше всего распространен хлеб с колбасой, а также маринованные грибы и соленые огурцы.
Среди череды дней есть в Польше несколько особенных, для которых национальная кухня Польши приготовила нечто необыкновенное. Это Пасха и Рождество, которые необычны для поляков не только потому, что они набожны, но и в связи с существующими кулинарными традициями. Так, в Сочельник готовят 12 постных блюд, причем каждый, кто сидит за столом, обязан попробовать их абсолютно все.
Не слишком отличаются от привычных нам и Пасхальные традиции: после длительного поста, верующие разговляются домашней колбасой, специально приготовленными пасхальными яйцами, самостоятельно приготовленной ветчиной, а также готовят некое подобие наших куличей – Пасхальную бабку.
1.3.6. Особенности украинской кухни
Украинская кухня - самая смачная кухня в мире. Она хорошо известна среди своих ближайших соседей, а некоторые блюда (вареники, борщ) давно стали частью мировой кулинарии. И это неудивительно, поскольку кухня украинского народа богата сытными и очень вкусными блюдами. Трудно представить украинскую кухню без свинины, сала, чеснока, капусты, рыбы и овощей, а по количеству сладких блюд она не уступает самым популярным кухням мира.
Свинина – это основной мясной продукт. А где свинина, там и сало – съедобный символ Украины. Сало не только едят сырое, соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им еще и шпигуют всякое не свиное мясо, где сало отсутствует. Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат не столько для приготовления самостоятельного блюда, сколько для добавок в мучные, мучное- яичные и яично-фруктовые (сладкие) блюда.
Весьма характерно для украинской кухни обилие мучных изделий, причем излюбленным видом теста является пресное. Из овощей на первом месте стоит, конечно, свекла, которую можно считать национальным овощем. Из других предпочитаемых овощных и растительных культур следует назвать морковь, тыкву, огурцы, фасоль, картофель и помидоры.
Из фруктов и ягод, любимых на Украине мочеными, свежими, сушеными и копчено-вялеными, национальными можно считать вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз.
1.4. Составление рецептов народов Боханского района Технологическая часть
Я хочу представить вам технологию приготовления некоторых национальных блюд народов Боханского района.
Русская кухня
Рис 1. Блины на молоке
Таблица 1. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
молоко — 500 мл; яйцо — 2 шт.; мука — 200 граммов; растительное масло — 2 столовые ложки; сахар — 1 столовая ложка; соль — 1 щепотка. | Для начала нам нужно вбить яйца в миску и перемешать их с сахаром и солью. Яйца лучше всего достать из холодильника заранее, чтобы они успели согреться до комнатной температуры. Добавляем молоко и хорошо перемешиваем. Высыпаем муку. Делать это следует постепенно, постоянно перемешивая тесто, так оно получится однородным и нужной консистенции. И, наконец, добавляем растительное масло и снова все тщательно перемешиваем. |
Рис 2. Блины на воде
Таблица 2. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
|
Выпечка:
Все, тесто для диетических блинчиков готово. Процесс выпекания ничем не отличается от блинчиков на молоке. Это блюдо хорошо подойдет в качестве легкой перекуски или десерта. Блины на воде малокалорийны и прекрасно сочетаются с ягодами и фруктами. |
Рис 3. Дрожжевые блины
Таблица 3. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
сахар — 60 г соль — 1 ч. л. яйцо — 3 шт. дрожжи сухие — 7 г растительное масло — 70 мл мука — 300 г молоко — 300 мл вода – 200 мл
|
|
Рис 4. Щи из кислой капусты
Таблица 4. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
Говяжья грудинка 750 г Вода 6 л Квашеная капуста 750 г Морковь 2 штуки Репчатый лук 2 штуки Картофель 2 штуки Репа 1 штука Пастернак 2 штуки Корень сельдерея 1 штука Петрушка 30 г Зелень сельдерея 30 г Укроп 30 г Чеснок 5 зубчиков Топленое масло 20 г Лавровый лист 3 штуки Черный перец горошком 10 штук
| Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (морковь, пастернак, сельдерей, репа) положить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Затем бульон процедить, коренья отбросить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, закрыть и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Соединить капусту вместе с водой и процеженный бульон с говядиной. На топленом масле пассеровать оставшуюся половину овощей, нарезанных тонкой соломкой. В кипящий суп добавить картофель, затем пассированные овощи, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец горошком, посолить и поперчить по вкусу. Варить 20 минут, затем снять с огня, добавить чеснок и дать настояться в течение примерно 15 минут. Подавать со сметаной и рубленным укропом. |
Белорусская кухня
Рис 5. Драники картофельные
Таблица 5. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
| Картофель очищаем и натираем на крупной терке, сразу выкладываем на сито или дуршлаг. Отжимаем картофельный сок. Добавляем яйца, соль, перец. Перемешиваем.
|
Рис 6. Драники с грибами
Таблица 6. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
| Грибы помыть и нарезать тонкими пластинками. Почистить и помыть лук, порезать кубиками. Разогреть сковороду, налить 2 ст. ложки растительного масла. В горячее масло выложить лук и грибы. Жарить, помешивая, на среднем огне 5-7 минут. Охладить. Картофель очистить, помыть. Картофель натереть на средней терке. В миску выложить тертый картофель, вбить куриные яйца, посолить и поперчить. Добавить сметану. Перемешать. Выложить грибы с луком. Добавить муку, хорошо перемешать. Разогреть сковороду, налить 3 ст. ложки растительного масла. В горячее масло выложить ложкой драники. Жарить драники с грибами на среднем огне до золотистого цвета 3-5 минут.
|
Рис 7. Драники без яиц и муки
Таблица 7. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления | |||||||
| Очистить картофель и луковицу. Натереть лук на мелкой терке. Одну-две картофелины также натереть на мелкой терке. Оставшийся картофель натереть на самой мелкой терке. Все перемешать. Переложить массу в дуршлаг, помещенный над глубокой миской. В миску стечет лишняя жидкость из картофеля. Образовавшуюся жидкость аккуратно вылить из миски, оставляя на дне крахмал. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло в таком количестве, чтобы оно при жарке закрывало драники наполовину. Добавить сливочное масло.
|
Рис 8 и 9. Налистники с капустой и творогом
Таблица 8. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
Яйцо – 1 шт Кефир или сыворотка – 1 ст Масло растительное – 2 ст. л Мука – 1 ст Соль, сахар – по вкусу. Сода – 0,5 ч. л Капустная начинка: Капуста свежая – 200 г. Капуста квашеная – 200 г. Лук – 1 шт Морковь – 1 шт Грибы – по вкусу. Творожная начинка: Творог – 300 гр Сахар – по вкусу Ванильный сахар – по вкусу
| Выпекаем тонкие блины. Складываем в стопку. С капустой. И с творогом! |
Бурятская кухня
Рис 10. Буузы (позы)
Таблица 9. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
| Начинаем с начинки, в фарш (важно! и идеально для бууз - рубленный фарш, я с утра встав с кровати решила сделать на обед буузы, в морозильной камере обнаружив обычный магазинный, готовила с ним) добавляем мелко порезанный лук. К фаршу прибавляем соль, перец - по вкусу. Вливаем воду, размешиваем хорошенько. Накрываем пищевой плёнкой. убираем в сторонку. Принимаемся за тесто. Яйцо смешиваем с солью. Добавляем воду. Всыпаем большую часть муки, замешиваем тесто. Оставшуюся часть муки просеиваем на рабочий стол, замешиваем тесто как на пельмени. Даем тесту возможность отдохнуть, минут десять. Скатываем часть теста в жгут, разрезаем на кусочки при помощи скалки формируем кружок (можно вырезать кружочки из раскатанного теста с помощью стакана, для меня привычней работать со скалкой) В серединку кружка теста выкладываем мясной фарш. Делаем защипы на тесте на протяжении всей окружности теста, чтоб в конечном счете получить... ... вот такую замечательную буузу, с небольшим отверстием вверху. Силиконовую кисточку окунаем в масло и смазываем железную решётку для варки бууз. Для приготовления бурятских бууз используется специальная буузаварка, которая представляет собой кастрюлю с специально приспособленными для варки на пару дырявыми подставками. Именно её я использую. Можно с лёгкостью буузы варить в пароварке. Варить буузы следует на пару 25 минут. Приготовленные буузы сразу же подаются на стол горячими, просто, без лишних прикрас. |
Рис 11. Саламат
Таблица 10. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
| В кастрюлю отправить сметану и поставит на огонь. Нужно довести её до кипения, а затем понемногу всыпать муку. Беспрерывно помешивайте, чтобы не образовались комочки. Количество муки, которое вы используете в рецепте приготовления саламата, может быть больше или меньше, важно следить за консистенцией. Теперь самый главный процесс – постоянное помешивание. В результате отделяется масло. В кастрюлю немного влейте кефира. Также можно добавить соли или сахара. Ещё немного томите саламат в домашних условиях на огне-и можете сразу подавать к столу. Очень калорийное, сытное и вкусное блюдо. |
Татарская кухня
Рис 12. Азу
Таблица 11. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
Растительное масло 4 ст. л. Мясо говядины 600 гр. Репчатый лук 250 гр. Чеснок 14 гр. Морковь 3-4 шт. Помидоры 2 шт. Томатная паста 1 ст. л. Мясной бульон 300 мл. Огурцы солёные 200 гр. Картофель 600 грамм Лавровый лист, сушеный базилик Молотый перец, соль-всё по вкусу.
| Для начала, как обычно, так как делаю это я лучше подготовить все ингредиенты заранее. Овощи почистить, помыть. Мясо хорошенько промыть и высушить. В разогретую кастрюльку наливаем 2 столовые ложки масла. В него опускаем говядину, нарезанную небольшими ломтиками. Такая нарезка поможет приготовиться мясу как можно быстрее. Обжариваем его примерно три минуты на сильном огне. Как только проявится мясной сок нужно уменьшить огонь и накрыть крышкой. В таком виде оставляем тушится на десять минут. В сковороду наливаем одну столовую ложку растительного масла, отправляем в неё репчатый лук. Обжариваем на среднем огне около трёх минут до золотистого состояния. К нему же добавляем чеснок. Хорошенько всё перемешав, держим еще с минутку. Готовый лук с чесноком отправляем в кастрюлю с мясом и вновь накрываем крышкой. Морковь режим соломкой и обжариваем в той же сковороде, прежде добавив одну ложку масла. Весь процесс занимает 3-4 минуты на среднем огне. После помещаем её в готовящиеся уже продукты. Все перемешиваем. Нарезанные квадратиками помидоры жарим на среднем огне примерно три две три минуты, затем добавляем к ним столовую ложку томатной пасты. Я в этот момент еще немного добавляю сахара, на случай если паста из магазина и немного кислит. Готовые томаты опускаем в кастрюлю, мешаем и добавляем мясной бульон. Как только он закипит закрываем крышкой и варим час на маленьком огне. Если нет бульона его можно заменить обычной кипящей водой. Конечно необычная ситуация, но нам нужно обжарить соленые огурцы. Мелко их шинкуем как на фото и жарим около пяти минут. Не забывайте периодически помешивать. Так же по привычной нам схеме опускаем их к остальным овощам. Осталось приготовить последний ингредиент-картофель. Нарезаем соломкой и на большом огне доводим до образования золотистой корочки. Жарить необходимо до полуготовности. Как только картошка обретёт нужный цвет прожарки добавьте её в готовящееся блюдо. Следом азу посыпаем приправами. Выбирайте любые, какие вы больше всего любите или же можете воспользоваться моим вариантом. Так же для остроты будет неплохо бросить чайную ложку красного перца. Всё перемешав и накрыв крышкой следует оставить еще на десять минут на слабом огне. За это время картошка дойдет до полной готовности, а само блюдо примет в себя весь аромат приправ. Ну вот и все, «Азу по-татарски» готово. При желании его можно украсить зелёным луком или же зеленью укропа.
|
Рис 13. Классический «Кыстыбый» с картошкой по-татарски
«Кыстыбый» похож на пирог, внутри пресной лепешки скрывается сочная картофельная начинка. Это простое в исполнении и бюджетное блюдо, которое можно приготовить на обычной кухне.
Таблица 12. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
Для теста:
Для начинки:
| Картофель очистите, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и пассеруйте на растительном масле. К готовому картофелю добавьте горячее молоко, немного сливочного масла и жареный лук. Сделайте пюре. Из молока, воды, растительного масла, просеянной муки и соли замесите пластичное крутое тесто. Разделите тесто на 8-10 равных частей. Из каждого куска скатайте шарики, тонко их раскатайте и обжарьте на сухой сковороде. На одну половинку готовой лепешки выложите начинку из картофельного пюре, согните лепешку пополам. Чтобы лепешки не ломались, делать это нужно, пока они еще горячие. Кыстыбый промажьте растопленным сливочным маслом. Отправьте кыстыбый в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Подавайте блюдо горячим. |
Польская кухня
Рис 14. Суп «Журек»
Таблица 13. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
Для закваски: Мука ржаная — 100 г Хлеб (ржаной ) — 1 ломт. Чеснок — 3 зуб. Лист лавровый — 2 шт Перец душистый — 2 шт Вода (кипяток (250 мл). 1 л. холодной кипяченой воды) — 1250 мл. Приготовления супа: Закваска ("Жур") — 500 мл Морковь — 3 шт Картофель — 3 шт Яйцо куриное (сваренные в крутую) — 3 шт Грибы (сушенные (белые)) — 7 шт Колбаски (можно копченые) — 4 шт Сметана — 200 мл Майоран — 1 ст. л. Чеснок — 3 зуб. Лист лавровый — 2 шт Зелень (по вкусу) Соль (по вкусу) Вода (примерно) — 2 л.
| Ингредиенты для закваски ("Жура"). В банку (обычно в глиняный сосуд) засыпать ржаную муку, влить стакан горячей (но не кипяток) воды и размешать до однородной массы. Постепенно подливая холодной воды, все перемешивать. Добавить измельченный кусочек хлеба, душистый перец, чеснок, лавровый лист. Банку накрыть марлей и установить в теплое место для начала брожения. Сам период брожения обычно проходит от 4 до 8 суток. " Журек" следует мешать 1-2 раза в сутки. Готовый "журек", предварительно процедив, залить в более удобную посуду и хранить в холодном месте (холодильнике).
Ингредиенты для супа. Дальше нарезаем овощи кубиками. Закидываем в воду от колбасок. Яйца режем пополам. Чеснок пропускаем через пресс. Нарезаем зелень. Добавляем чеснок в сметану, а затем сметану в суп, доводим до кипения. (Чтобы сметана в супе не сварилась, в сметану добавляем пару ложек горячего супа, размешиваем, а затем заливаем в суп). Добавляем зелень. Суп готов. Приятного аппетита!!!
|
Рис 15. Бигос
Таблица 14. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
| Шинкуем свежую капусту средними кусочками. Квашеную капусту немного измельчаем, чтобы она была не слишком длинной и ее удобно было кушать. Отжимаем руками лишнюю жидкость. Бекон нарезаем тонкими ломтиками. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Свинину нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сковороду к бекону. Колбасу рубим не слишком мелко. Лук, морковь и грибы режем кубиками. После того, как мясо на сковороде изменило цвет, высыпаем к нему лук и морковь. Когда лук стал прозрачным, добавляем в сковороду колбасу и грибочки. Тушим, не забывая периодически все помешивать. Свежую капусту вместе с бульоном добавляем к остальным ингредиентам и тушим все вместе 20 минут накрыв крышкой. Спустя 20 минут в сковороду отправляем квашеную капусту. Приправляем ее всеми подготовленными приправами и тушим все вместе на медленном огне еще 30 минут. Добавляем томатную пасту, соль, перец. Чеснок и чернослив рубим небольшими кусочками и высыпаем в бигос. Тушим ещё 15-20 минут. В общей сложности эта капуста готовится 1,5-2 часа. После того, как выключаем плиту дайте блюду настояться. |
Украинская кухня
Рис 16. Борщ
Таблица 15. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
Вода — 10 Стаканов Свинина — 0,9 Килограмма Лавровый лист — 3 Штуки Перец горошком — 10 Штук Морковь — 2 Штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща) Лук — 2 Штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща) Свекла — 2 Штуки Капуста — 200 Грамм Картошка — 400 Грамм Корень петрушки — 40 Грамм Томатная паста — 2 Ст. ложки Уксус — 1 Ст. ложка Сахар — 1,5 Ст. ложки Растительное масло — По вкусу Соль, перец — По вкусу Чеснок — 2 Зубчика Зелень — По вкусу Сметана — По вкусу | Сперва сварите бульон: в кастрюлю налейте воду, выложите в нее вымытое мясо, разрезанные пополам лук и морковь. Добавьте лавровый лист и горошины перца. Отправьте кастрюлю на огонь, варите её содержимое после закипания от 90 до 120 минут, регулярно снимайте пену. Спустя необходимое время достаньте мясо и остудите его, затем разделите на кусочки. Достаньте овощи, перец и лавровый лист, выбросьте их. Процедите бульон через марлю. Очистите сырую свеклу и натрите ее на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Очистите лук, нарежьте его мелко, морковь натрите на терке. Очистите корень петрушки и натрите его, как и морковь, на крупной терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук, обжаривайте пару минут и добавьте морковь, корень петрушки, готовьте еще 5 минут, переложите содержимое в тарелку. Верните сковороду на огонь и влейте немного масла, выложите свеклу, добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль и влейте 1 стакан бульона. Тушите 10 минут на среднем огне. Верните бульон на огонь, после закипания добавьте к нему картофель, мясо, варите 15 минут. Выложите лук с морковью и тушеную свеклу. Нашинкуйте капусту и выложите ее в кастрюлю, варите 5 минут. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в кастрюлю, по вкусу посолите и поперчите. Выключите огонь и настаивайте блюдо 20 минут. Подавайте борщ с зеленью и ложкой сметаны. |
Рис 17. Вареники
Таблица 16. Рецепт и способ приготовления
Ингредиенты | Способ приготовления |
Мука — 3 Стакана Кипяток — 1,5 Стакана Масло сливочное — 70 Грамм Соль — 0,5 Чайных ложки Начинка — - По вкусу (здесь картофель с луком) | Начнем с приготовления теста, для него нам нужно просеять в миску муку, добавить соль и нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло. Воду доводим до кипения и начинаем ее постепенно вливать в миску с мукой и остальными продуктами. Замешиваем тесто, при необходимости добавляем еще муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Затем выкладываем его на стол и в течение 20 минут вымешиваем тесто тщательно руками, после чего заворачиваем его в целлофан и на пол часа убираем в холодильник. За это время можно приготовить начинку, я отварила картофель, размяла его в пюре и смешала с обжаренным луком, добавила соль и молотый перец. Через пол часа вынимаем тесто из холодильника и кладем его на присыпанную мукой ровную поверхность. Делим тесто на 2-3 части и по очереди раскатываем их в тонкие пласты, вырезаем из теста кружочки. На каждый такой кружочек кладем примерно столовую ложку начинки, соединяем края теста. Лепим вареники, пока тесто не закончится. А затем отвариваем их в подсоленной воде в течение 4-5 минут с того момента, как вареники всплывут. Подавать блюдо следует с за жаркой из сала и лука или со сметаной. Приятного всем аппетита! |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Как великолепна, проста национальная кухня народов Боханского района. В последнее время всё чаще на наших столах появляются блюда зарубежной кухни, и это не плохо, но, принимая их, люди забывают о своей родной кухне. Забыты многие старинные рецепты, национальные традиции и способы приготовления блюд. Как хорошо, что национальные блюда, кулинарные традиции и обычаи народов в наши дни вытеснили зарубежные фастфуды. Но нельзя не заметить, что национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью. Хочется, чтобы сегодня простая и национальная кухня заняла достойное место и в жизни народов Боханского района.
Проведенная работа с детьми и родителями открыла для нас много нового. Оказывается, мы многого не знали о нашей национальной кухне народов Боханского района. Она очень полезна, разнообразна и питательна. У каждой кухни очень интересная история и большое разнообразие прекрасных, вкусных блюд.
Национальная кухня сегодня уже не такая как была раньше. Жизнь меняется, меняется её ритм, он накладывает свой отпечаток на наш образ жизни. Зачастую мы едим второпях, «на ходу», всухомятку. Такая еда не приносит пользы. Я думаю, что сейчас очень важно не забывать опыт наших предков по приготовлению пищи и правильному питанию. Когда-то они заложили правильную, рациональную систему питания, которая обеспечивала человека здоровьем, силами, энергией, бодростью на долгие годы.
Моя гипотеза подтвердилась.
Узнав больше о национальной кухне народов Боханского района, я поняла, что жителям Боханского района тоже есть чем гордиться, что современным обществом незаслуженно были забыты национальные традиции и кулинарные рецепты предков, что национальная кухня народов Боханского района очень полезна и проста в приготовлении. Её надо сохранить!
Надеюсь, что ознакомившись с нашей кулинарной книгой, вам тоже захочется приготовить одно из данных блюд.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- интернет ресурсы: https://yandex.ru/images.
- интервью:
В семье Максимовой Екатерины Николаевны - это блины, щи.
(русская кухня)
В семье Белоус Анатолий Иванович- это драники, налистники.
(белорусская кухня)
В семье Романова Николая Александровича- это «Буузы» (позы), саламат.
(бурятская кухня)
В семье Сабировой Галины Михайловны - это «Азу», «Кыстыбый».
(татарская кухня)
В семье Кравчик Татьяны Николаевны – это суп «Журек», вареники.
(польская кухня).
- Красная. Н. В. Золотая кулинарная книга/Харьков:3-80 Книжный клуб «Клуб семейного досуга», 2011-384 с.
- Доброва. Е. В. Пироги с пылу с жару. В праздники и на каждый день/Сост.– М.: ООО» ТД «Издательство Мир книги», 2006. – 256 с.
- Пироги для всей семьи. – М.: АСТ – ПРЕСС КНИГА, 2005. – 304 с.
- Кухни народов мира. – М.: Изд – во Эксмо, 2005. – 512 с.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Районный семинар-Информационно-коммуникативные технологии как средство приобщения дошкольников к мордовской национальной культуре.
Приобщения дошкольников к мордовской национальной культуре....
Районный семинар "Воспитание детей в традициях русской национальной культуры"
Ребенок дошкольного возраста легче и плодотворнее усваивает ценности своего народа через практические формы и методы. На семинаре был обобщен опыт работы нашего детского сада по воспитанию...
Районный семинар для педагогов ДОУ "Методы и формы раннего формирования основ культуры дошкольников, культуры семейного воспитания, толерантного поведения и восприятия национальных ценностей"
В последнее время часто возникают дискуссии о толерантном мире, так называемом мире без насилия и жестокости, в котором главной ценностью является единственная в своём роде и неприкосновенна...
Использование национально-регионального компонента и УМК в музыкальном развитии детей дошкольного возраста МАДОУ № 339 Московского района города Казани
В данном материале указаны список литературыдля педагогов и родителей, список слов, изучаемых дошкольниками на занятиях по обучению татарскому языку, аудиотреки для использования учебно-методического ...
Методический семинар "Знакомство детей с элементами национальной игровой культуры народов проживающих на территории Крутинского района"
Описание опыта работы по проблеме реализации регионального компонента через знакомство детей с элементами национальной игровой культуры народов, проживающих на террит...
Презентация.Знакомство детей с элементами национальной игровой культуры народов, проживающих на территории Крутинского района
«Дружелюбие, уважение к людям разных национальностей не передаются по наследству, в каждом поколении их надо воспитывать вновь и вновь, и чем раньше начинается формирование этих качеств, тем большую у...
презентация национального блюда. На районный фестиваль "Хоровод дружбы"
Когда услышишь – Восток, сразу начинаешь чувствовать вкус халвы, рахат-лукума, пахвалы и, конечно же, Чак-чак –восточная сладость, самое любимое лакомство многих людей ее принят...