Мастер - класс
учебно-методический материал

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ

ГБПОУ "КОЛЛЕДЖ ТРАДИЦИОННЫХ ИСКУССТВ НАРОДОВ ЗАБАЙКАЛЬЯ "

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

мастер- класса: Приготовление торта «Наполеон» в авторском исполнении

в рамках проведения конкурса профессионального мастерства среди мастеров производственного обучения и преподавателей специальных дисциплин.

Разработал: Строгонова Д.Ю.,

мастер производственного обучения

с. Иволгинск

 2024г.

          УТВЕРЖДАЮ

  Зам.  директора по НМР

                                      ________ Т.Д. Тугутова                                                                  

 "31" января   2024г.

Мастер- класс, как высшая форма самореализации педагога.

На современном этапе развития образования актуальным становится внедрение инновационных форм для формирования профессиональных компетенций обучающихся. Такой современной формой является мастер-класс (демонстрационный показ).

Мастер-класс(от английского masterclass: master - лучший в какой-либо области + class - занятие, урок)  - это открытая педагогическая форма, позволяющая демонстрировать новые возможности развития профессионализма и творческих способностей, как мастера производственного обучения, так и участников просмотра мастер-класса.

Указанная педагогическая форма является эффективным приемом передачи профессионального опыта мастера производственного обучения, так как центральным звеном является демонстрация освоения определенного содержания занятия.

В данной работе предложена модель проведения мастер-класса (демонстрационный показ): знаешь сам - научи другого.

Цели и задача мастер- класса:

• Обобщить и распространить личный опыт практического обучения;
• Совершенствование профессиональной квалификации;
• Развитие профессиональной культуры;
• Раскрытие и совершенствование творческого потенциала;

• Консультирование и ответы на вопросы.

Актуальность мастер - класса состоит в том, чтобы донести до слушателей информацию о том, что профессия повара достаточно интересна, при всей своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, творческие задатки, чутье и любовь к выбранному делу. Самое главное - повар приносит людям радость и удовольствие.

Подготовительный этап:

1. Разработка плана проведения мастер-класса.

2. Оформление стола.

3. Приобретение продуктов для мастер-класса.

4. Приготовление блюда.

5. Изготовление эталона изделия.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА МАСТЕР-КЛАССА

Приложение

Технологическая карта

Трайфл «Наполеон»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ

ГБПОУ "КОЛЛЕДЖ ТРАДИЦИОННЫХ ИСКУССТВ НАРОДОВ ЗАБАЙКАЛЬЯ "

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

мастер- класса: Французская кухня приготовление «Кордон – блю».

Разработал: Строгонова Д.Ю.,

мастер п/о

с. Иволгинск, 2020г.

          УТВЕРЖДАЮ

  Зам.  директора по НМР

                                      ________ Т.Д. Тугутова                                                                  

 "28" января   2020г.

Мастер- класс, как высшая форма самореализации педагога.

На современном этапе развития образования актуальным становится внедрение инновационных форм для формирования профессиональных компетенций обучающихся. Такой современной формой является мастер-класс (видеоролик).

Мастер-класс (от английского masterclass: master - лучший в какой-либо области + class - занятие, урок)  - это открытая педагогическая форма, позволяющая демонстрировать новые возможности развития профессионализма и творческих способностей, как мастера производственного обучения, так и участников просмотра видео ролика.

Указанная педагогическая форма является эффективным приемом передачи профессионального опыта мастера производственного обучения, так как центральным звеном является демонстрация освоения определенного содержания занятия.

В данной работе предложена модель проведения мастер-класса (видеоролика): знаешь сам - научи другого.

Цели и задача мастер- класса:

• Обобщить и распространить личный опыт практического обучения с применением цифровых технологий;
• Совершенствование профессиональной квалификации;
• Развитие профессиональной культуры;
• Раскрытие и совершенствование творческого потенциала;

• Консультирование и ответы на вопросы по комментариям в соц. сетях.

Актуальность мастер - класса состоит в том, чтобы донести до слушателей информацию о том, что профессия повара достаточно интересна, при всей своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, творческие задатки, чутье и любовь к выбранному делу. Самое главное - повар приносит людям радость и удовольствие.

Подготовительный этап:

1. Разработка плана проведения мастер-класса (видеоролика).

2. Оформление стола.

3. Приобретение продуктов для мастер-класса.

3. Приготовление блюда.

4. Снятие процесса приготовления на видеокамеру.

4. Изготовление эталона изделия.

5.Размещение видеоролика в социальные сети.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА МАСТЕР-КЛАССА

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ

ГБПОУ "КОЛЛЕДЖ ТРАДИЦИОННЫХ ИСКУССТВ НАРОДОВ ЗАБАЙКАЛЬЯ "

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

мастер- класса: Приготовление творожно - сливочного десерта с черёмухой

Разработал: Строгонова Д.Ю.,

мастер п/о

с. Иволгинск, 2021г.

Мастер- класс, как высшая форма самореализации педагога.

На современном этапе развития образования актуальным становится внедрение инновационных форм для формирования профессиональных компетенций обучающихся. Такой современной формой является мастер-класс (видеоролик).

Мастер-класс (от английского masterclass: master - лучший в какой-либо области + class - занятие, урок)  - это открытая педагогическая форма, позволяющая демонстрировать новые возможности развития профессионализма и творческих способностей, как мастера производственного обучения, так и участников просмотра видео ролика.

Указанная педагогическая форма является эффективным приемом передачи профессионального опыта мастера производственного обучения, так как центральным звеном является демонстрация освоения определенного содержания занятия.

В данной работе предложена модель проведения мастер-класса (видеоролика): знаешь сам - научи другого.

Цели и задача мастер- класса:

• Обобщить и распространить личный опыт практического обучения с применением цифровых технологий;
• Совершенствование профессиональной квалификации;
• Развитие профессиональной культуры;
• Раскрытие и совершенствование творческого потенциала;

• Консультирование и ответы на вопросы по комментариям в соц. сетях.

             Актуальность мастер - класса состоит в том, чтобы донести до слушателей информацию о том, что профессия повара достаточно интересна, при всей своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, творческие задатки, чутье и любовь к выбранному делу. Самое главное - повар приносит людям радость и удовольствие.

Подготовительный этап:

1. Разработка плана проведения мастер-класса (видеоролика).

2. Оформление стола.

3. Приобретение продуктов для мастер-класса.

3. Приготовление блюда.

4. Снятие процесса приготовления на видеокамеру.

4. Изготовление эталона изделия.

5.Размещение видеоролика в социальные сети.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА МАСТЕР-КЛАССА

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ

ГБПОУ «КОЛЛЕДЖ ТРАДИЦИОННЫХ ИСКУССТВ НАРОДОВ ЗАБАЙКАЛЬЯ »

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

мастер- класса по приготовлению и оформлению десертов

- «Яблочный самбук», «Ягодный мусс»

Разработал: Строгонова  Д.Ю.,

мастер п/о

с. Иволгинск,

На современном этапе развития образования актуальным становится внедрение инновационных форм для формирования профессиональных компетенций обучающихся. Такой современной формой является мастер-класс.
Мастер-класс (от английского masterclass: master – лучший в какой-либо области + class – занятие, урок)  – это открытая педагогическая форма, позволяющая демонстрировать новые возможности развития профессионализма и творческих способностей, как мастера производственного обучения, так и участников мастер-класса. 
Указанная педагогическая форма является эффективным приемом передачи профессионального опыта мастера производственного обучения, так как центральным звеном является демонстрация освоения определенного содержания при активной роли всех участников занятия.
В данной работе предложена модель проведения мастер-класса: знаешь сам - научи другого.

Мастер- класс, как высшая форма самореализации педагога.

Цели мастер- класса:

• Научить участников мастер-класса приёмам приготовления и оформления десертов: «Яблочный самбук», «Ягодный мусс».

• Развитие эстетического вкуса и воображения, памяти, мышления.

Задачи мастер – класса:

• Передача мастером своего опыта приготовления десертов - «Яблочный самбук», «Ягодный мусс», путём прямого и комментированного показа последовательности действий.
• Совместная отработка приёмов приготовления  и оформления десертов участниками мастер-класса.
• Рефлексия собственного профессионального мастерства участниками мастер – класса.
• Консультирование участников мастер-класса.

 Актуальность мастер - класса состоит в том, чтобы донести до учащихся информацию о том, что профессия повара достаточно интересна, при всей своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, творческие задатки, чутье и любовь к выбранному делу. Самое главное – повар приносит людям радость и удовольствие.

 В процессе проведения мастер - класса участники знакомятся не только с изготовлением десертов, но и правилами подбора столовой посуды для того, чтобы еда смотрелась более привлекательно и аппетитно.

 Подготовительный этап:

1. Разработка плана проведения мастер-класса.

2. Приглашение участников.

3. Оформление демонстрационного стола.

4. Изготовление эталона изделия.

5. Подготовка рабочих мест для проведения мастер-класса.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА МАСТЕР-КЛАССА

Технологическая карта блюда

Самбук яблочный.

Технологическая карта блюда

Мусс клюквенный.

Список использованной литературы:

1. Организация и проведение мастер-классов. Методические рекомендации./сост. А.В. Машуков, руководитель отдела организационно-методического обеспечения конкурсов профессионального мастерства и олимпиадного движения, под ред. А.Г. Обоскалова. - Челябинск, 2007. - 13с.

2. Пахомова Е.М., Дуганова Л.П. Учитель в профессиональном конкурсе: учебно-методическое пособие. - М. '.АПКиППРО, 2006. - 168 с.

3. Селевко Г.К. Альтернативные педагогические технологии. - М.: НИИ школьных технологий, 2005.-224 с.

Интернет-ресурсы:        

http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/deserty/blanmanzhe/

http://fb.ru/article/134852/retsept-blanmanje-s-tvorogom-i-ne-tolko-istoriya-retsepta-blanmanje

http://fb.ru/article/134852/retsept-blanmanje-s-tvorogom-i-ne-tolko-istoriya-retsepta-blanmanje

shebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/deserty/blanmanzhe/

https://www.kakprosto.ru/kak-250863-chto-takoe-blanmanz

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ

ГБПОУ «КОЛЛЕДЖ ТРАДИЦИОННЫХ ИСКУССТВ НАРОДОВ ЗАБАЙКАЛЬЯ »

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

мастер- класса «Немного Франции на вашем столе  - бланманже»

по приготовлению и оформлению десерта

Разработал: Строгонова Д.Ю.,

мастер п/о

с. Иволгинск

.

                     Мастер- класс, как высшая форма самореализации педагога.

На современном этапе развития образования актуальным становится внедрение инновационных форм для формирования профессиональных компетенций обучающихся. Такой современной формой является мастер-класс.
Мастер-класс(от английского masterclass: master – лучший в какой-либо области + class – занятие, урок)  – это открытая педагогическая форма, позволяющая демонстрировать новые возможности развития профессионализма и творческих способностей, как мастера производственного обучения, так и участников мастер-класса. 
Указанная педагогическая форма является эффективным приемом передачи профессионального опыта мастера производственного обучения, так как центральным звеном является демонстрация освоения определенного содержания при активной роли всех участников занятия.
В данной работе предложена модель проведения мастер-класса: знаешь сам - научи другого.

Цели мастер- класса:

• Научить участников мастер-класса приёмам приготовления и оформления десерта бланманже.

• Развитие эстетического вкуса и воображения, памяти, мышления.

Задачи мастер – класса:

• Передача мастером своего опыта приготовления десерта - бланманже путём прямого и комментированного показа последовательности действий.
• Совместная отработка приёмов приготовления  и оформления десерта участниками мастер-класса.
• Рефлексия собственного профессионального мастерства участниками мастер – класса.
• Консультирование участников мастер-класса.

 Актуальность мастер - класса состоит в том, чтобы донести до студентов информацию о том, что профессия повара достаточно интересна, при всей своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, творческие задатки, чутье и любовь к выбранному делу. Самое главное – повар приносит людям радость и удовольствие.

 В процессе проведения мастер - класса участники знакомятся не только с изготовлением десерта, но и правилами подбора столовой посуды для того, чтобы еда смотрелась более привлекательно и аппетитно.

 Подготовительный этап:

1. Разработка плана проведения мастер-класса.

2. Приглашение участников.

3. Оформление демонстрационного стола.

4. Изготовление эталона изделия.

5. Подготовка рабочих мест для проведения мастер-класса.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА МАСТЕР-КЛАССА

Список использованной литературы:

1. Организация и проведение мастер-классов. Методические рекомендации./сост. А.В. Машуков, руководитель отдела организационно-методического обеспечения конкурсов профессионального мастерства и олимпиадного движения, под ред. А.Г. Обоскалова. - Челябинск, 2007. - 13с.

2. Пахомова Е.М., Дуганова Л.П. Учитель в профессиональном конкурсе: учебно-методическое пособие. - М. '.АПКиППРО, 2006. - 168 с.

3. Селевко Г.К. Альтернативные педагогические технологии. - М.: НИИ школьных технологий, 2005.-224 с.

Интернет-ресурсы:        

http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/deserty/blanmanzhe/

http://fb.ru/article/134852/retsept-blanmanje-s-tvorogom-i-ne-tolko-istoriya-retsepta-blanmanje

http://fb.ru/article/134852/retsept-blanmanje-s-tvorogom-i-ne-tolko-istoriya-retsepta-blanmanje

shebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/deserty/blanmanzhe/

https://www.kakprosto.ru/kak-250863-chto-takoe-blanma