административный срез знаний по учебной дисциплине
тест на тему

АДМИНИСТРАТИВНЫЙ СРЕЗ ЗНАНИЙ

ЗА 1-е ПОЛУГОДИЕ 2015-2016 УЧЕБНОГО ГОДА

по учебной дисциплине

ОП.10«Калькуляция и учет в общественном питании»

специальности: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

РАЗРАБОТАЛ

ВАРИАНТЫ СРЕЗОВЫХ РАБОТ

Вариант № 1

Инструкция по выполнению работы

Для выполнения работы по ОП.10« Калькуляция и учет в общественном питании» отводится 30 минут. Работа состоит из 3 вариантов по 12 вопросов. В предложенных вариантах задания дифференцированы по уровням сложности. Задания №1-4 с выбором правильного ответа оцениваются в 1 балл и задания №5-12 с повышенной сложностью  оцениваются в 2 балла. Внимательно прочитайте вопросы отвечайте только после того, как вы поняли вопрос и проанализировали его, выполняйте задания в том порядке, в котором они даны, если какое- то задание вызывает у вас затруднение- пропустите его и постарайтесь выполнить те, в ответах на которые вы уверены. К пропущенным заданиям можно будет вернуться, если у вас останется время. Баллы, полученные вами за выполнение заданий, суммируются.

Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать большее число баллов. 
Желаю успеха!

ЧАСТЬ 1

1. В каких единицах измерения даны закладки продуктов в Сборнике рецептур: 
а) в литрах;

б) в килограммах;

в) в граммах. . 

2. Укажите подписи лиц утверждающих план – меню на приготовление продукции: 

а) директор и заведующая;

б) директор и бухгалтер;

в) заведующая и повара

3. Каким документом оформляется получение продуктов со склада:

а) транспортной накладной;

б) наряд – заказом;

в) требованием – накладной. 

4.Что такое инвентаризация?

а) группировка результатов учета по определенным признакам;

б) проверка и контроль за сохранностью материальных ценностей;;

в) письменное свидетельство о совершенной хозяйственной операции

ЧАСТЬ 2

5.Охарактеризуйте учетный натуральный измеритель используемый в общественном питании. 

6. Дать определение понятию « Цена – это…..

7.Найдите процентную сумму и запишите результат

8.В каком документе составляют калькуляцию?

9.Какое количество порций берется за основу для расчета продажной стоимости блюд и изделий если по Сборнику рецептур выход указан в порциях?

10. Сколько экземпляров плана – меню составляется на производстве?

11.Официант, обслуживающий посетителя, выписывает……………… по окончании оказания услуг.

12. Какой графой Сборника рецептур пользуются повара мясного цеха?

Вариант № 2

Инструкция по выполнению работы

Для выполнения работы по ОП.10« Калькуляция и учет в общественном питании» отводится 30 минут. Работа состоит из 3 вариантов по 12 вопросов. В предложенных вариантах задания дифференцированы по уровням сложности. Задания №1-4 с выбором правильного ответа оцениваются в 1 балл и задания №5-12 с повышенной сложностью  оцениваются в 2 балла. Внимательно прочитайте вопросы отвечайте только после того, как вы поняли вопрос и проанализировали его, выполняйте задания в том порядке, в котором они даны, если какое- то задание вызывает у вас затруднение- пропустите его и постарайтесь выполнить те, в ответах на которые вы уверены. К пропущенным заданиям можно будет вернуться, если у вас останется время. Баллы, полученные вами за выполнение заданий, суммируются.

Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать большее число баллов. 
Желаю успеха!

ЧАСТЬ 1

1. Сколько экземпляров плана – меню составляется на производстве:

а) 1 экземпляр;

 б) 4экземпляр;

в) 2экземпляра. 

2. Какой графой Сборника рецептур пользуются повара овощного цеха? 
а) брутто;

б) нетто;

в) « всего» продуктов. 
3. Какой документ является основанием для приготовления продукции на производстве. 
а) транспортная накладная;

б) требование накладная;

в) план – меню 
4.Какие требования предъявляются к бухгалтерскому учету

а) точность и объективность;

б) сдача документов не в срок;

в) произвольная форма учета 

ЧАСТЬ 2

5. Какой документ используют для расчета и образования цены на продукцию производства?

6.Назовите цель составления плана – меню.

7.Какие показатели записываются в графе «нетто» в Сборнике рецептур»?

8.Дать определение понятию «Продажная цена».

9. Найдите процентную сумму и запишите результат

10. В каких единицах измерения даны закладки продуктов в Сборнике рецептур?

11………………. – это проверка и контроль сохранности материальных ценностей.

12. Документ по которому устанавливаются нормы вложения сырья каждого блюда.

Вариант № 3

Инструкция по выполнению работы

Для выполнения работы по ОП.10« Калькуляция и учет в общественном питании» отводится 30 минут. Работа состоит из 3 вариантов по 12 вопросов. В предложенных вариантах задания дифференцированы по уровням сложности. Задания №1-4 с выбором правильного ответа оцениваются в 1 балл и задания №5-12 с повышенной сложностью  оцениваются в 2 балла. Внимательно прочитайте вопросы отвечайте только после того, как вы поняли вопрос и проанализировали его, выполняйте задания в том порядке, в котором они даны, если какое- то задание вызывает у вас затруднение- пропустите его и постарайтесь выполнить те, в ответах на которые вы уверены. К пропущенным заданиям можно будет вернуться, если у вас останется время. Баллы, полученные вами за выполнение заданий, суммируются.

Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать большее число баллов. 
Желаю успеха!

ЧАСТЬ 1

1. Каким документом оформляется получение продуктов со склада:

а) транспортной накладной;

б) наряд – заказом;

в) требованием – накладной. 

2. Какие требования предъявляются к бухгалтерскому учету

а) точность и объективность;

б) сдача документов не в срок;

в) произвольная форма учета 

3. Укажите подписи лиц утверждающих план – меню на приготовление продукции: 

а) директор и заведующая;

б) директор и бухгалтер;

в) заведующая и повара

4. Какой графой Сборника рецептур пользуются повара овощного цеха? 
а) брутто;

б) нетто;

в) « всего» продуктов. 

ЧАСТЬ 2

5. Найдите процентную сумму и запишите результат

6. Официант, обслуживающий посетителя, выписывает……………… по окончании оказания услуг.

7. Сколько экземпляров плана – меню составляется на производстве?

8. ………………. – это проверка и контроль сохранности материальных ценностей.

9.  Документ по которому устанавливаются нормы вложения сырья каждого блюда.

10. Какой графой Сборника рецептур пользуются повара мясного цеха?

11. В каком документе составляют калькуляцию?

12. Назовите цель составления плана – меню.

Критерии оценки

Обучающийся может получить максимальное количество баллов -20

«5» - 19-20 баллов

«4» - 17-18 баллов

«3» - 14-16 баллов

«2» - 11 и менее баллов.

БЛАНКИ ОТВЕТОВ

ГБПОУ  «Пермский агропромышленный техникум» (филиал с.Бершеть)

Предмет_______________________________________________Группа___________________

Ф.И.О__________________________________________________________________________________________________

Вариант_______________________________________________Дата проведения среза______________________

Количество набранных баллов ___________________________________                 Оценка – __________

Эталон ответов