Конспект урока по химии для обучающихся 2 курса по теме: «Исследование пищевых и непищевых продуктов».
план-конспект урока по теме

Государственное образовательное учреждение

 среднего профессионального образования

«Осинниковский политехнический техникум»

Конспект урока по химии

для обучающихся 2 курса

по теме:

«Исследование пищевых и непищевых продуктов».

Разработала:

преподаватель химии

Лосоногова Инна Владимировна

г.Осинники

2013год

Разработка открытого урока теоретического обучения по дисциплине «Химия»

Преподаватель:  Лосоногова Инна Владимировна.

Тема программы: Углеводороды. Кислородсодержащие и азотсодержащие соединения. Углеводы.

Тема урока: Исследование пищевых и непищевых продуктов.

Цели урока

1.обучающие:

• Обобщение и закрепление теоретических знаний о химическом составе пищевых и непищевых продуктов, видах фальсификации продуктов и способах определения их качества.
• Приобретение практических навыков проведения исследования  и определение качества пищевых и непищевых продуктов.

2.развивающие: развитие  умения у обучающихся работать с различными источниками информации, умения выделять главное, сравнивать, обобщать, делать выводы;  развитие их творческих способностей.

3.воспитательные: развитие валеологической культуры и культуры потребителя, формирование у обучающихсяся мотивации на здоровый образ жизни.

4.методическая : использование элементов проектной технологии при обобщении и закреплении знаний обучающихся.

Тип урока: урок обобщения и систематизации знаний.

Методы: словесно-наглядный, проблемный, частично поисковый, исследовательский. 

Межпредметные связи:  1)биология, 2)физиология питания с основами товароведения, 3)основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Оборудование:  компьютер, мультимедийный проектор, презентация, продукты, подлежащие исследованию, лабораторное оборудование, раздаточный материал, обучающиеся сидят группами (3группы).

Ход урока

I. Орг.момент, сообщение темы , постановка целей и задач урока.

II.Сообщения обучающихся (индивидуальная исследовательская работа).

Мы сегодня обобщаем и закрепляем темы  : «Углеводороды. Кислородсодержащие и азотсодержащие соединения. Углеводы.»

При изучении тем  «Углеводороды. Кислородсодержащие и азотсодержащие соединения. Углеводы.» обучающиеся вашей группы выполняли индивидуально научно-исследовательскую работу с целью изучения состава и качества пищевых и непищевых продуктов по следующим темам:

1. Исследование жевательной резинки

2. Исследование масла и маргарина

3. Определение качества мёда

4.  Исследование чипсов

5. Исследование шоколада

Заслушаем сообщения обучающихся о результатах исследования пищевых и непищевых продуктах.

(Доклады ).                  

Мы заслушали сообщения обучающихся о проведенных исследованиях по изучению состава и свойств  пищевых продуктов.  Данные работы выполнялись индивидуально.

III.Практическая работа в группах.

Сейчас мы выполним исследование по теме: ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЫЛА.

Для этого разобьёмся на 3 группы. Каждая группа обучающихся – маленькая научная лаборатория, которая выбирает своего научного руководителя, отвечающего за работу группы.

 Цель нашего исследования – изучить показатели качества мыла разных марок, сравнить результаты, дать рекомендации по использованию различных марок мыла, дать обоснование рекомендациям.

Оборудование (на ваших столах): химические стаканы, пробирки,  универсальный индикатор, мыло.

                                                           Ход работы                                              

1.Определение щелочности мыла.

(При помощи универсального индикатора определить рН выданного образца мыла, результат занести в таблицу.)

2.Определение моющей способности мыла.

2.1В пробирку налейте 3 мл воды.

2.2Приготовьте раствор мыла (к выданному кол-ву мыльной стружки  добавить 3 мл воды).

2.3В пробирку с водой прилейте полученный раствор мыла.

2.4Содержимое пробирки энергично взболтайте.

2.5Измерьте высоту мыльной пены в пробирке, результат занесите в таблицу.

IV.Результаты исследования мыла заносим в таблицу на доске и сравниваем:

а)Вывод по значению рН: какое из средств лучше использовать для различных целей. (Для чувствительной кожи, сухой, жирной, нормальной; для стирки тканей, чувствительной к щелочи, например, шерстяной)

б)Вывод  по высоте пены: у какого образца мыла выше моющая способность.

V.Подведение итогов урока.

После проведения урока предложить обучающимся ответить на вопросы:

Считаете ли вы, что материал урока был полезным для вас и чем?

 Где вы сможете применять полученную информацию?

Выставление оценок.

Домашнее задание: О.С.Габриэлян, стр.195, №5,№7.

Приложение1

«Исследование жевательной резинки»

1.Я выполняла практическую работу «Исследование жевательной резинки» с целью изучить свойства её компонентов.

2.Жевательную резинку я разделила на 5 частей и поместила в пробирки. В пробирки прилила: 1)этиловый спирт, 2)бензин, 3)керосин, 4)концентрированную соляную кислоту, 5)растительное масло.

3.Через 30 минут я наблюдала растворение жевательной резинки в бензине и керосине. Это говорит о том, что жевательная резинка обладает свойством каучуков.

4.Проверим это предположение  реакцией с раствором йода и перманганата калия. Бутадиеновые каучуки, растворённые в бензине, должны обесцвечивать раствор йода. Раствор перманганата калия становится бурым.

Именно это я наблюдала.

5.Подтвердилось предположение о том, что основа жевательной резинки – каучук.

Приложение2

Исследование масла и маргарина

Я выполняла работу на тему: «Исследование масла и маргарина» с целью освоить методы обнаружения фальсификации сливочного масла. Сегодня в магазинах продаётся огромное количество сортов сливочного масла и маргарина. Продукты эти очень похожи между собой по внешнему виду. Некоторые производители стараются продать маргарин, завуалировано называя его маслом.  

Я сравнивала маргарин «Сливочник» и масло «Томак».

1.Я определила, что замороженное масло при нарезке колется и крошится, а маргарин режется, он мягче, так как в процессе гидрогенизации при получении маргарина в молекулах растительных жиров сохраняются двойные связи и гидрогенизацию никогда не проводят до конца, иначе маргарин получится слишком твёрдым и плохого качества.

Надавила пальцем на ребро упаковки: у замороженного маргарина ребро упаковки проминается, у масла ребро ощущается твёрдым.

2. Опустила в теплую воду кусочки из обоих пачек. Масло растворилось быстро и равномерно, маргарин растворяется неравномерно и на это требуется больше времени.

3.Маргарин имеет более яркий цвет, чем масло.

4.Масло, в отличие от маргарина, не обладает запахом.

5.На маргарине при нормальных условиях через 1 час появляются капли воды.

6.Растопила масло и маргарин. после чего масло застыло в равномерную массу (топлёное масло), а маргарин разделился на жировую часть и прослойку воды.

7.Натуральное сливочное масло содержит жиры смешанного характера, содержащие остатки как предельных, так и непредельных карбоновых кислот. Маргарин – это твёрдый жир, содержащий остатки предельных карбоновых кислот.

Я провела 2 качественные реакции на определение непредельных карбоновых кислот.

Непредельные карбоновые кислоты дают обесцвечивание раствора йода (а также бромной воды) и изменение раствора перманганата калия в сторону бурого окрашивания.

Данная качественная реакция стала возможна только с образцом масла «Томак». С маргарином «Сливочник» реакция не идёт.

Т.о. каждый человек может отличить натуральное сливочное масло от маргарина.

Приложение3

Определение качества мёда

1. Я выполняла работу « Определение качества мёда» с целью освоить методы обнаружения фальсификации пчелиного мёда.
2. Попробовала мёд на вкус, отметила изменение вкуса от сладкого до слегка горьковатого, ощутила жжение, пощипывание слизистой горла, першение, мёд растаял не сразу, что говорит в пользу качества мёда.
3. Зачерпнула мёд ложкой, прокрутила её, наблюдая как он стекает. При стекании мёда лента прерывалась, а на поверхности мёда не образовывалась горка (или башенка). Из этого следует, что мёд незрелый и недостаточно густой.
4. Отлила немного мёда в химический стакан, положила туда маленький кусочек хлеба, засекла 5 минут. По истечение 5 минут хлеб затвердел, форму не поменял, следовательно, влажность в мёде соответствует допустимой (21%).
5. Капнула мёд на салфетку, ждала 1 минуту, по истечении которой перевернула салфетку. На салфетке остался след и мёд капал с салфетки. Такое содержание воды в мёде может привести к его брожению.
6. В химический стакан прилила воды, добавила ложку мёда, в раствор добавила каплю йода. Синего окрашивания не наблюдалось, следовательно, крахмала в мёде нет (крахмал добавляют для кристаллизации).
7. На листе бумаги провела черту ручкой или химическим карандашом, на черту нанесла мёд и размазала. Черта не растеклась, следовательно, влажность не превышена.
8. Определила качество по цвету : если мёд тёмный – пчёл кормили сахаром; если светлый, золотистый – качественный. Наш образец имеет золотистый цвет.
9. Суммируя все результаты, делаю вывод: данный образец мёда – среднего качества.

Приложение4

Исследование чипсов

1.Тигельными щипцами взяла по одной пластинке чипсов из каждого исследуемого пакетика( «Читос» и «Лэйс»). Поднесла к пламени спиртовки и наблюдала, как они горят. Чипсы загорелись и сгорели очень быстро, это связано с большим количеством масла, имеющимся на поверхности и в микроскопических пустотах, образующихся при их изготовлении. Периодически наблюдалась копоть, что сравнимо с горящей резиной.

2.Исследовала  механическую прочность чипсов. Массу грузиков постепенно увеличивала.  Чипсы «Лейс» обладают большей механической прочностью, выдерживая массу 300г, при которой «Читос» сломались. Следовательно, «Лейс» изготовлены из ломтиков картофеля, а «Читос»  - из молотого продукта ( хлопьев, гранул или крахмала), значит химические связи будут слабее.

3.Раздавила пластинку каждого образца чипсов между 2 листами бумаги. Наблюдала образование жирных пятен на бумаге в обоих случаях, что говорит о большом содержании жиров в чипсах.

4.Капнула раствором йода на каждую пластинку чипсов. Наблюдала появление синей окраски, но она не была интенсивной. Следовательно, крахмала в чипсах не много, он был удалён  в соответствии с технологией приготовления чипсов.

5.Приготовила фильтраты образцов чипсов разных марок. Поместила фильтраты в фарфоровые чашечки и выпаривала их. По окончании выпаривания наблюдала кристаллы хлорида натрия.

Вывод: пищевая ценность чипсов, кроме калорийности, ничтожна, так как они бедны витаминами, минеральными веществами и другими незаменимыми пищевыми веществами. Добавление жира нарушает природную пищевую ценность картофеля. В картофельном блюде, приготовленном с добавлением большого количества масла, преобладают калории жира, а не калории картофельного крахмала и белка.

Кроме этого в чипсы входят такие вещества, как:

• Е-160а – вреден для кожи
• Е-407 – нарушает пищеварение
• Е-551 - опасный
• Е-623 – особо опасный
• Е-627 – вызывает кишечные расстройства
• Е-636 – опасный.

Все чипсы очень соленые, а избыток хлорида натрия мешает нормальному росту  костей, нарушает обмен веществ и вызывает проблемы с сердцем. Помимо насыщенности солью («белой смертью») продукт также богат красителями и ароматизаторами.  Использованные добавки могут вызвать аллергию, а их накопление в организме способно привести к более серьезным последствиям. Они неблагоприятно влияют на сетчатку глаза и могут способствовать ухудшению зрения,  нарушают артериальное давление. В чипсах отсутствуют витамины.

Приложение5

Исследование шоколада

Приготовила фильтрат из тёртого шоколада

К раствору 10 %-ного сульфата меди (II) добавила 10%-ый раствор гидроксида натрия. Образовался осадок гидроксида меди (II) .

К осадку прилила фильтрат шоколада, наблюдала растворение осадка, что свидетельствует о наличии в составе шоколада многоатомных спиртов (глюкоза).

К фильтрату шоколада прилила концентрированной азотной кислоты. Смесь нагрела. Изменение окраски до жёлтого цвета не наблюдала. Это свидетельствует либо об очень малом содержании белка, либо об его отсутствии.

При добавлении к полученному раствору аммиака, изменение цвета до оранжевого также не наблюдалось. Цвет изменился очень слабо. Что также подтверждает ничтожно малое содержание белка в шоколаде «Алёнка».

Поместила шоколадную стружку между 2-я листами бумаги. Надавила при помощи магнита. Жировых пятен на бумаге не обнаружила.

Список использованной литературы

1. О.С.Габриелян, И.Г Остроумов, С.А.Сладков, Н.М.Дорофеева; под редакцией О.С.Габриеляна. Химия: практикум: учебное пособие. Начальное и среднее профессиональное образование. - М.: Издательский центр «Академия», 2012.-304с.
2. О.С.Габриелян, И.Г Остроумов. Химия: учебник. Начальное и среднее профессиональное образование. - М.: Издательский центр «Академия», 2012.- 256с.
3. Новые педагогические и информационные технологии в системе образования: Учеб. пособие для студ. пед. вузов и системы повыш. квалиф. пед. кадров/ Е.С. Полат и др. Под ред. Е.С. Полат. – М.: Издательский центр "Академия”, 2001. – 272 с.