Проектная работа по химии на тему "Сравнение химического состава мяса птицы и колбасных изделий"
Вложение | Размер |
---|---|
pr.ppt | 979 КБ |
Слайд 1
Проектная работа по химии на тему «Сравнение химического состава мяса птицы и колбасных изделий»Слайд 2
Мясо: курица, индейка, утка, гусь 2. Мясные продукты: колбасные изделия, ветчина, корейка, мясо тушеное, мясо копченое
Слайд 3
Значение в питании здоровых людей Является источником белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов. экстрактивных веществ Хорошо усваивается Хорошо насыщает Из мяса можно приготовить разнообразное количество блюд
Слайд 4
Химический состав мяса Белки: полноценные – мышечная ткань (актин и миозин) и неполноценные – соединительная ткань (коллаген и эластин) – 11,7 - 21,2 % Жиры (содержат насыщенные жирные кислоты) – 0,9 - 49,3% Углеводы (представлены гликогеном) – до 1 % Минеральные соли ( P, K, Ca, Mg, Cu , Fe и др.) Витамины (группа В, следы А, Д) Экстрактивные вещества
Слайд 5
Экстрактивные вещества Азотистые Безазотистые - креатинин - гликоген карнозин - глюкоза пуриновые - молочная основания кислота
Слайд 6
Значение экстрактивных веществ Улучшают пищеварение за счет активации желез желудочно-кишечного тракта Тонизируют кору головного мозга
Слайд 7
Мясо птицы (курица, индейка, утка, гусь и др.) Белки – 15,8-21,6% Жиры – 8,2-39% Углеводы – 0% Минеральные соединения: ( P, K, Ca, Mg, Cu , Fe и др.) Витамины (В1, В2, С, РР) Энергетическая ценность 100г – 159-412 ккал
Слайд 8
Курица Мясо курицы по органолептическим показателям и усвояемости превосходит мясо животных По внешнему виду мясо курицы можно разделить на белое (грудка) и темное (окорочка) В белом мясе - меньше эластина и коллагена и больше экстрактивных веществ Шкурка курицы содержит много жира Используется для производства мясопродуктов Применяется в диетическом питании
Слайд 9
Колбасные изделия Белки – 3,4-27,7% Жиры – 4,3- 47,7% Углеводы – 0-2,4% Минеральные соединения: ( P, K, Ca, Mg, Cu , Fe и др.) Витамины (В1,В2, С, РР) Энергетическая ценность 100г – 498 ккал
Слайд 10
Особенности колбасных изделий Имеют оригинальные органолептические показатели, присущие каждому виду продукции Могут использоваться, как основное мясное блюдо, не требующее длительной кулинарной обработки Колбасы отличаются несбалансированной аминограммой В их составе много поваренной соли и ненатуральных пищевых добавок, следовательно их не рекомендуется включать в рацион чаще 2 – 3 раз в неделю Некоторые виды (сардельки, мясной хлеб) относятся к особо скоропортящимся продуктам
Слайд 11
Значение в питании больных людей Говядина рекомендуется для больных с железодефицитной анемией Баранина предохраняет зубы от кариеса, так как содержит много фтора Крольчатина полезна для больных аллергией Мясо курицы улучшает работу желудка Мясо гусей и уток требует большого напряжения ферментных систем и не рекомендуется больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта .
Слайд 12
Экстрактивные вещества не рекомендуются больным с заболеваниями печени, язвенной болезнью желудка, гастритами с повышенной кислотностью, гипертонической болезнью, атеросклерозом, инфарктом миокарда, подагрой, обменными полиартритами, алиментарным ожирением. Экстрактивные вещества удаляются кипячением. Для диетических целей из мяса удаляются сухожилия, жир, мясо погружают в холодную воду и солят.
Слайд 13
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!
Спасибо тебе, дедушка!
Два петушка
Пейзаж
Солнечная система. Взгляд со стороны
Пчёлки на разведках